Ugrás a tartalomra
A chili és annak erőssége az egyik legizgalmasabb téma a gasztronómiában. Nem is akármilyen hype van körülötte, hiszen külön mérőrendszer létezik a csípősség mérésére: ez az úgynevezett Scoville-skála, amely alapesetben a paprikák erősségének mérésére szolgál. A Scoville-féle csípősségi egység (Scoville Heat Unit – SHU), a paprika „erejét” okozó kapszaicin mennyiségének relatív mérésére szolgál.
Az SHU mérését eszközökkel és kóstolással lehet végezni. Ez utóbbi objektívnek minősül, hiszen folyamatosan higítják és kóstolják a paprikát, annak érdekében, hogy a lehető legpontosabb eredményt kapják.
És a Házi Ízek chilijei hogyan állnak erősség tekintetében?
Ebből a szempontból a legenyhébb termékeink kétségtelenül a gyümölcsös szószok, melyeknél döntően az íz dominál – és egy minimális mennyiségű chili van csak bennük.
A következő lehet a sorban a Chipotle – Füstös Jalapeno szószunk. A chili, amelyből készül 2500-8000 ezer SHU erősségű, de a szósz erősségét San Marzano paradicsommal redukáltuk így egy kellemes Chipotle-s paradicsomos ízvilágot kaptunk! Tökéletes, enyhén csípős kiegészítő füstölt húsok mellé például.
A következő versenyző már nem ennyire könnyed: a Habanero red chiliből készült Habanero 4x szósz már nem kevesebb, mint 350 ezer SHU erősségű. Ez már 100%-ban vissza adja a paprika erejét. A kicsit paradicsomos, izgalmas füstös íz karakteres csípősséggel párosul.
A következő a sorban a Jolokia chili, vagyis a szellem chili. A legenda szerint, aki ezt megkóstolta szellemeket látott tőle, annyira erősnek találta… Ezt nem tudjuk, hogy biztosan megtörtént-e, de az kétségtelen, hogy az 1 millió SHU érték meglehetősen tiszteletet parancsoló. (Összehasonlításképpen a magyar konyhában igen elterjedt paprika készítmény SHU értéke 1000, míg erősebb változatának 4000 SHU.)
Ezüstérmesünk a Trinidad Moruga Skorpió yellow változat 2 millió SHU értékkel – világszinten kevesen termesztik a sárga fajtáját ennek a chilinek. Igazi kemény dió, nagyon sokáig a legerősebb chiliként ismerték világszerte.
Na de melyik a győztes a chilik közül? A legerősebbet pedig Carolina Reapernek hívják. 2,2 millió SHU értéke miatt érdemelte ki az aranyérmet. Mondhatjuk, hogy ez már tényleg brutális erő, ami egy paprikában öltött testet. A kissé gyümölcsös első íz hamar átváltozik ütős erősségűvé, hogy megmutassa neked, mit tud az a chili, amelyet a világ legerősebbjeként tisztelhetünk.
