Rozé kacsamell Házi Ízek módra :)

Elkészítés

• A kacsát a sütés előtt pár órával kiveszem a hűtőből, így egyenletesen átmelegszik szoba-hőmérsékletűre és sütésnél nem marad nyers a közepe.
   
• Beirdalom a bőrét egy éles késsel - én pengét használok - úgy, hogy ne vágjam be a húst, majd készítek egy száraz pácot a fenti összetevőkből. A juharszirup csak a sütés végén kerül képbe!
   
• Miután jól befűszereztem a melleket, hagyom 2-3 órát pácolódni.
   
• Addig előkészítem a köreteket; a spárgát megmosom és leszárítom, a burgonyát megpucolom, felkockázom és sós vízben elkezdem főzni. Amíg a krumpli fő, nekiállok a szeder szósznak.
   
• A szedret egy kis gyorsforralóba rakom, adok hozzá 2-3 evőkanál vizet, a mézet és a fűszereket, majd lassú tűzön pépessé főzöm. Ha nyomásra szétesik, hozzáadom a citrom levét, lezárom a gázt és egy sűrű szitán átnyomom a szederszószt, hogy szép sima legyen.
   
• Ekkorra a krumpli pár megfőtt, szóval leszűröm, visszarakom az edényébe és letakarva hagyom állni. Addig a tejszínt kis lángon elkezdem összemelegíteni a vajjal, majd ha már elég meleg, de még nem forr, elkezdem apránként a krumplihoz önteni és összetörni vele. Ekkor rásózok és addig adagolom hozzá a vajas tejszínt, amíg az összeset fel nem veszi a krumpli. Nem kell pürévé keverni, a krumpli keményítőtartalma magától fog dolgozni, ha folyamatosan van kevergetve.
   
• Most pedig megsütöm a kacsát.
   
• Egy teflon serpenyőbe fektetem a kacsamelleket bőrrel lefelé és közepes lángon elkezdem kipirítani belőle a zsírt. Ha a zsír már áll a serpenyő alján, leszedem egy tálba és megfordítom a húst. Ekkor szoktam súlyként rárakni egy másik fazekat, hogy egyenletesen süljenek a mellek. Körülbelül 2-3 percenként forgatom mindkét mellett 3 alkalommal, majd az utolsó forgatásnál a bőr kerül alulra, hozzáöntöm a juharszirupot és elkezdem vele együtt pirítani. Hamar megég, szóval percenként érdemes ránézni. 2-3 perc után a melleket külön tálba szedem, ráöntöm a szirupos szaftot és hagyom pihenni. 
   
• A félretett kacsazsírt visszaöntöm a serpenyőbe és a baby spárgákat folyamatos forgatás mellett, nagy lángon egy pici sóval megsütöm.
   
• Tálalásnál a kacsára öntöm az édes szaftot.